26 septiembre 2013

Puchero sevillano

Puchero sevillano


Ingredientes del puchero

Este plato ha sido un clásico en casa desde pequeño.Es un potaje que os aseguro reportará un bienestar físico absoluto y que estrareís en calor desde la primera cucharada (de ahí la conveniencia de tomarlo sobre todo en días fríos, porque aquí en Sevilla se hace durante todo el año pero como podreís imaginar en verano se pasa canutas para terminarse el plato por muy bien que siente).Este potaje a la vez son dos platos en uno; de ahí que sea una receta a la par sencilla de elaborar y económica en el coste.Y si por una casualidad se os presentan invitados a comer, basta con añadir más arroz o fideos al puchero y teneís preparado un menú completo sin esfuerzo alguno.

Ingredientes:

  • Un trozo de carne de ternera (jarrete)
  • 1 contramuslo y pechuga de pollo (la pechuga es opcional, ya la pongo para hacer las croquetas de puchero)
  • 300 gr de garbanzos
  • 1 hueso blanco
  • 1 espinazo
  • 1 costilla
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 patatas medianas
  • 150 gr de tocino salado
  • 150 gr de tocino fresco
  • 150 gr de arroz o de fideos gordos

Como preparar el puchero:

Paso 1
Dejaremos los garbanzos en remojo la noche anterior. 

Paso 2
En una olla a presión, colocaremos todos los ingredientes a excepción de la hierbabuena y el arroz o fideos. La llenaremos de agua hasta cubrir los ingredientes y pondremos a fuego fuerte.Cerraremos la olla a presión y la dejaremos unos 30-40 minutos a contar desde que suena la válvula. Transcurrido este tiempo ya está hecho el puchero. Retiraremos todos los huesos y verduras y apartaremos en una fuente la carne de ternera, el pollo, los tocinos.


Pringá de puchero
Pringá de puchero
Paso 3
Al caldo que queda con los garbanzos, se puede dividir en dos, con lo que tenemos la comida solucionada para otro día, puedes congelarlo y así se mantiene hasta un mes. Por último nos queda añadir el arroz o los fideos gordos, cuando empieza a hervir echaremos el arroz y la hierbabuena y dejaremos que se ponga tierno unos (15 minutos para el arroz y 10 para los fideos) y a comer.


Puchero sevillano

 Nota : El puchero con arroz o fideos y los garbanzos, sería el primer plato,  y la pringá (las carnes y los tocinos) sería el segundo.Deciros que está pringá de puchero no es la misma que la del cocido, ya que esta última lleva chorizo,morcilla y un tocino más entreverado.Proximamente haré un cocido para poneros fotos del guiso y de la pringá con la se elaboran las tapas de pringá en Sevilla y que podeís ver en este Blog en forma de bollitos de pringá.
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