17 marzo 2017

Salmón rebozado en surtido de semillas con crema de aguacates y albahaca

Salmón rebozado en surtido de semillas con crema de aguacates y albahaca

Aunque los viernes suelo subir al blog una receta dulce, hoy me salto el guión, porque el próximo día 19 es un domingo especial, día grande de Fallas. se celebra el Día del Padre y además es la onomástica de San José, en el cuál casi 650.000 personas además de mí, celebramos nuestro "santo", (os dejo este enlace del INE por si queréis saber cuantas personas hay en España con vuestro mismo nombre y su distribución por provincias, bastante curioso).
Salmón rebozado en surtido de semillas con crema de aguacates y albahaca

Mi nombre mantiene la línea de lo que antes era pura tradición, ésto es, poner al recién nacido (sobre todo al primogénito como es mi caso) el nombre del padre, aunque en mi caso, decidieron añadir en el último momento el nombre de mi abuelo paterno y hacerlo compuesto, cuestión que lleva a que, dependiendo de quién me llame, se dirija a mí como Jose (sin acento) o Manué en el caso de mis padres. Tampoco es que el nombre sirva de mucho en algunas situaciones, porque cuando estaba en el ejército, lo compaginaba con mis clases en la Facultad y eso me llevaba a tener que ir vestido de uniforme en algunas ocasiones (madre mía, hoy lo pienso y me da la risa), por lo que se me quedó el apodo de "cabo" hasta que terminé la carrera, muy a mi pesar. Y cuando comencé a trabajar, tanto el hecho de mis ojos azules como mi pelo rubio, pero sobre todo, el decir que mi familia estaba en Alemania, fue motivo más que suficiente para que mi "querido compañero" (la madre que lo trajo) extendiese cariñosamente por toda la obra el apodo de "alemán"


Sugerencia de presentación
Yo con mis hijos he roto esa costumbre o tradición ya que en el santoral español hay infinidad de nombres, muchos de ellos preciosos tanto de niños como de niñas, incluso nos llegamos a comprar un libro con los nombres y sus orígenes, aunque a la hora de la verdad, en ambos casos, nos decidimos por los que en principio habíamos pensado y estamos muy contentos con ellos, y los niños también.
Salmón rebozado en surtido de semillas con crema de aguacates y albahaca


Así que me he anticipado a "mi día" como se suele decir por Sevilla y he preparado un plato al que he bautizado con mucho nombre pero la mar de sencillo de elaborar y con un aspecto irresistible, incluso para los que son poco dados al pescado. 
Os deseo muchas felicidades a todos los que el próximo domingo celebráis vuestro santo y a todos los valencianos por su día grande.
❀ ¡Feliz fin de semana! 

Lomo de salmón fresco
❁  
Ingredientes: (2 porciones)
2 lomos de salmón fresco libre de espinas
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta molida
100 gr de semillas surtidas

Crema de aguacates y albahaca:
2 aguacates
10 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 limón
Pimienta molida al gusto
1 cucharadita de pimienta verde en conserva
1 cucharada de nata o crema agria
Aceite de oliva
Pizca de sal
Salmón rebozado en surtido de semillas con crema de aguacates y albahaca

Elaboración de la crema de aguacates y albahaca:
La vamos a preparar en un plisplás en vaso de batidora.
Abrir los aguacates longitudinalmente y retirar el hueso. Trocearlos y poner dentro del vaso de la batidora.
Añadir el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca, las dos pimientas, el zumo de medio limón, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de nata o crema agria y sal al gusto. Batir hasta obtener una crema medianamente densa. Reservamos hasta el emplatado.
Crema de aguacates y albahaca
Elaboración de los lomos de salmón:
He mantenido la piel de los lomos para que salgan más jugosos. Se untan con la salsa de soja y se añade pimienta molida. Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dorar a fuego medio alto los lomos de salmón, poniéndolos con la piel boca abajo en primer lugar. 
Poner las semillas en un plato hondo y una vez estén los lomos al punto de vuestro gusto, los retiramos de la sartén y los rebozamos bien con las semillas. 

Servimos cada lomo de salmón con un poco de crema de aguacates y albahaca; unos tomates cherrys a la plancha, son una deliciosa guarnición junto a unas hojas frescas de albahaca.
Esta crema de aguacates también queda deliciosa untada en unas tostadas y acompañada de jamón cocido y huevo, ideal para un desayuno completo o una cena ligera.

Pues ya solo nos queda sentarnos a la mesa y disfrutar de un gran plato, muy sabroso y saludable.


Sugerencia de presentación




14 marzo 2017

Patatas rellenas con pollo y verduras

Patatas rellenas con pollo y verduras

No sé que tiene la patata que me vuelve loco, que me vuelve loco... 
¿Conocéis a alguien a quién lo le gusten las patatas? Y es que este tubérculo se ha hecho un gran hueco en la gastronomía de muchas partes del mundo y forma parte de la dieta diaria de millones de personas en cualquiera de sus muchas presentaciones. Yo soy patatero por naturaleza y hasta donde mi memoria alcanza, para mí es un verdadero manjar, y las hechas en casa, mi perdición. 

Patatas rellenas con pollo y verduras


La historia de la patata está rodeada de muchos misterios y su relativamente rápida expansión desde el nuevo mundo a la vieja Europa, tiene espacios y lagunas que en muchos casos conforman perfectamente capítulos a medio camino entre la crónica real y la leyenda transmitida. 
En la web todopatatas.com , he encontrado esta interesante leyenda que narra los oscuros orígenes andinos de este tubéculo aunque con final feliz afortunadamente para ellos y todos nosotros:


Una vieja leyenda andina nos cuenta que los hombres cultivadores de la Quinua, dominaron durante años a los pueblos de las sierras altas que, con el fin de dejarlos morir lentamente, les robaban sus cosechas hasta ir reduciendo así la ración de alimentos indispensable para sobrevivir ellos y sus hijos. Al borde ya de la muerte, los pobres hambrientos clamaron al cielo y éste les dejó caer unas semillas redondas y carnosas las cuales, después de sembradas, se convirtieron en hermosas matas tiñendo de tono morado las abruptas tierras altas de la cordillera.
Los dominadores no se opusieron a la siembra, con la idea de que una vez la planta estuviera en flor, la recogieran ellos dejando otra vez a los hambrientos cosechadores al borde de la hambruna general. Cuando las plantas empezaron a amarillear los opresores segaron los campos y se llevaron lo que parecía una excelente cosecha de verduras.
Desconsolados y moribundos de hambre, los pobres y pacientes campesinos pidieron de nuevo al cielo que les ayudara y una voz desde las alturas les dijo: Removed las tierras y sacad los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos. Así hicieron y bajo el suelo aparentemente asolado por el enemigo aparecieron aquellas hermosas patatas que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Añadiendo una porción de patatas a su empobrecida dieta, muy pronto se restablecieron, cogieron fuerzas y lograron echar a los invasores que huyeron sin regresar jamás a perturbar la paz de las montañas."

Patatas rellenas con pollo y verduras

Estas patatas rellenas de verduras y pollo es una receta elaborada con productos básicos que todos solemos tener por casa, y que a pesar de su sencillez, se obtiene un plato económico y del que saldrás vitoreado en cualquier ocasión que la prepares. Además, tiene la ventaja de que puedes cambiar o añadir ingredientes a tu gusto. Esta es mi versión:


Ingredientes: (4 personas)
4 patatas medianas
1/2 pechuga de pollo
1 zanahoria
1/4 de pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
Un puñado de guisantes
4 cucharaditas de tomate concentrado o pasta de tomate
60 gr de mozzarella rallada
2 huevos
Aceite de oliva
Sal
Perejil fresco para decorar


Patatas rellenas con pollo y verduras


Elaboración:
Pelar las patatas y partirlas a lo largo en dos mitades iguales. Con un cuchillo pequeño, perfilar los bordes y vaciar con el mismo cuchillo o con sacabolas de helado. Reservar en agua fría el contenido vaciado de las patatas.
Vaciado de las patatas
Las patatas vaciadas las freímos a fuego bajo durante 15-20 minutos en una sartén a la que habremos añadido aceite de oliva de forma generosa o bien podemos usar la freidora. 
Friendo las patatas
Mientras tanto, cortar tanto la pechuga de pollo, como la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en cuadrados pequeños.
En sartén aparte, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y saltear en primer lugar las verduras cortadas durante 3-4 minutos junto a los guisantes. Retirar las verduras y añadir ahora el ajo picado junto al pollo hasta que éste quede dorado. Retirar.
sofrito de verduras para el relleno
Una vez estén las patatas bien doradas, las retiramos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Patatas fritas listas para el relleno

Precalentar el horno a 180ºC.

Montaje de las patatas para el horneado:
Dividir las verduras y el pollo en 4 partes iguales. Sobre cada patata ahuecada, poner una parte de verduras, encima una parte de pollo, sobre éste una cucharadita de pasta de tomate y tapamos con un poco de mozzarella rallada. Repetir el relleno con las otras tres patatas y hornear a 180ºC durante 7-10 minutos.
Paso 1 del relleno
Paso 2 del relleno
Paso 3 del relleno
Mientras se hornean las patatas, freímos las lascas de patatas que hemos obtenido con el vaciado.
En la misma sartén de las verduras preparamos un revuelto con las lascas fritas y los dos huevos batidos.

Para emplatar, poner un poco del revuelto y sobre éste, una patata rellena y horneada. Decoramos con perejil fresco y servimos bien caliente.


Patatas rellenas con pollo y verduras

¡Espero que os guste! Hasta la próxima entrada.



11 marzo 2017

Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja

Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja
En principio, la idea que tenía era la de preparar simplemente unas magdalenas de plátano, para aprovechar unos plátanos de Canarias que al paso que llevaban, iban a acabar en la basura y eso me revuelve como rabo de lagartija, es superior a mí el desperdiciar comida y tirarla a la basura a no ser, que esté en malas condiciones. Pero, mira por donde, mi cuñado me ha traído un regalo de su vecina Cristina, la misma que elabora esta tarta de manzanas que tanto nos gustó cuando la preparamos en casa según su receta (por cierto, estoy tardando en volver a repetir esa receta). El regalo resultó ser un bote bien grande de mermelada casera de naranjas procedentes de su huerto, con un sabor espectacular y una consistencia densa que delata su origen artesano.
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja
Así que las magdalenas han acabado rellenas de esta mermelada, y menudo acierto, no solo han ganado en sabor, ya que el sabor de la naranja contrasta deliciosamente con el dulzor del plátano, sino que la mermelada, aporta mucha jugosidad a la masa y la hace aún más rica al día siguiente, como si estuviesen emborrachadas, de verdad, exquisitas. 
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja
Se que muchos tenéis en casa mermelada casera y a buen seguro, un par de plátanos que ya están algo "pasaditos", así que ésta es una magnífica oportunidad para elaborar estas magdalenas y disfrutarla cuando más se os antoje. Os va a encantar.
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja
Ingredientes: (16 uds)
330 gramos de plátanos maduros (peso de 3 plátanos sin piel)
100 gr de azúcar blanquilla
100 gr de azúcar avainillado
1 pizca de sal
120 gr de aceite de girasol
2 huevos (L)
20 gr de ron añejo
250 gr de harina
10 gr de levadura de repostería
1/4 cdta de jengibre molido
1/4 cdta de canela molida
Pizca de sal

Relleno:
Confitura casera de naranja

Decoración:
Azúcar glas
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja

Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja
Elaboración:
Encender el horno a 180ºC mientras preparamos la masa de nuestras magdalenas.
Tamizamos en primer lugar la harina junto a la levadura y una pizca de sal.
Batir lo huevos junto a los dos azúcares hasta obtener una mezcla algo densa.
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja: elaboración del relleno. Paso 1 de 2
Vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol sin dejar de batir. Incorporar ahora el ron y las especias. Batir ligeramente y agregar los plátanos pelados y libres de hebras.
Poco a poco, verter la mezcla de harina con levadura y batir hasta obtener una mezcla densa.
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja: elaboración del relleno. Paso 2 de 2
Pues llegados a esta punto, el siguiente paso es rellenar  las cápsulas para magdalenas que pondremos dentro de recipiente metálicos para que mantengan la forma.
Poner una cucharada del relleno dentro de cada cápsula. Añadir en el centro una cucharadita de confitura de naranja y cubrir con el relleno hasta 3/4 del total para que éste no se salga.
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja: relleno con la confitura
Llevarlas al horno y mantener el horneado durante 25 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y al pinchar con un palillo, éste salga limpio. 
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja: Horneado
Pasado el tiempo, retirar las bandejas y dejar enfriarlas antes de retirar las magdalenas. Decorar si os apetece con azúcar glas. Os va a encantar la textura jugosa de estas deliciosas magdalenas y ese sabor tan delicioso que nos transportará a nuestra niñez de plátanos y naranja.
Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja

Magdalenas de plátano rellenas de confitura de naranja

Inspiración: Gastronomíaycía     

07 marzo 2017

Börek con harina de espelta

Börek con harina de espelta
La cocina turca tiene su origen en lo que fue el basto Imperio Otomano que dominó gran parte de Europa del Este y Oriente Medio durante casi dos siglos. Esta dominación influyó notablemente en la gastronomía de esos países en los que los otomanos se asentaron, dando lugar también a la expansión de ingredientes y recetas que antes desconocían, recetas que por otro lado, todavía se dejan sentir en los lugares que estuvieron bajo esta dominación, aunque por supuesto, también hubo lugar a deliciosas fusiones culinarias.
Börek con harina de espelta
La börek es una de esas recetas que los otomanos legaron a gran parte de esos países y hoy en día, tiene un consumo habitual sobre todo en los Balcanes y Turquía, aunque con el pasos de los años, el nombre original ha derivado en formas más locales: en Serbia se ha convertido en burek, en Albania de le dice Byrek e incluso en Israel, existen unas elaboraciones a modo de empanadillas individuales llamadas Bourekas.

Hay infinidad de tipos de börek, tanto en su forma (planos, enrollados, triangulares) como en los rellenos, que pueden ser de casi todo lo que se os ocurra: patatas, espinacas, queso, mariscos, o miel y almendras en su variante más dulce, aunque en Turquía es muy habitual el relleno con çökelek, un elaborado a base de queso feta y leche coagulada
Börek con harina de espelta
La masa tradicional con la que se elabora la börek se llama yufka, una masa filo aún más delgada y bastante compleja de preparar.

Mi primera intención cuando pensé en hacer la börek, fue la de recurrir a la masa filo que tan buenos resultados da; pero en la última compra semanal que hicimos, me topé con una novedad en la sección de harinas que me encantó y me traje a casa un paquete de harina integral de espelta que tanta curiosidad había despertado en mí desde hace tiempo y con la que he hecho la masa de mi particular börek.

He disfrutado elaborando la masa con esta nueva harina, aunque una vez levada, la he encontrado más difícil de "trabajar" como consecuencia de su menor porcentaje de gluten, cuestión que se puede solventar mezclándola con un poco más de harina de espelta o trigo.
Börek con harina de espelta
El relleno que he elegido es de carne picada de ternera especiada con una mezcla de baharat, que aún tengo guardada bajo llave y que compré el pasado año en un puesto turco en nuestro viaje a Viena
Es un relleno muy sabroso y jugoso porque también incorpora mozzarella y cebolla en el sofrito de la carne.
Para acompañar este delicioso börek nada mejor que una salsa de yogur o una mayonesa de ajo,perejil y menta que lo convierten en un exótico manjar.
Animaros a preparar esta delicia de empanada otomana con el relleno que más os guste y disfrutar de un bocado lleno de contrastes. 

Si queréis ver más rellenos de börek no dejéis de visitar las recetas de Nuria Eme en su blog "El cuaderno de recetas" y de paso, disfrutar de toda su cocina repleta de simpatía, buenas historias y muchos, muchos platos deliciosos.

Börek con harina de espelta

Ingredientes:(Para una bürek de 25 cm de Ø)
Masa:
300 gr de harina integral de espelta
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de levadura seca de panadería
240 ml de agua tibia
Aceite de sésamo

Relleno:

250 gr de carne picada de ternera o cordero
1 cucharada de perejil o cilantro picado
1 cucharada de especias baharat
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cucharadita de jengibre molido
1 cebolla
1 diente de ajo
150 gr de mozzarella rallada
Aceite de oliva
Pizca de sal


Para disfrutar al máximo del relleno, es recomendable prepararlo la noche de vísperas y dejarlo en el frigorífico para que se asienten perfectamente los sabores.

Börek con harina de espelta; Relleno de carne
Para decorar:
1 huevo batido
Semillas variadas (amapola, mostaza, sésamo negro, ...)


Börek con harina de espelta

Elaboración de la masa:
En robot de cocina o bol, añadir la levadura junto a la sal y la mitad del agua. Mezclar.
Se va incorporando la harina poco a poco hasta lograr en unos 10 minutos, una masa pegajosa que sacaremos a la mesa de trabajo enharinada. Vamos amasando, incorporando harina hasta conseguir que se nos despegue de las manos. Hacemos una bola, la embadurnamos con aceite de sésamo  y la ponemos dentro del cuenco. Tapar éste con film transparente y un paño encima. Dejar reposar 1 hora y media en sitio cálido.
Börek con harina de espelta : Masa levada

Elaboración del relleno:
Mezclar la carne con las especias, sal, pimentón y tomate concentrado.
En picadora eléctrica mejor, picar la cebolla junto al perejil o cilantro y el diente de ajo.

En una sartén mediana, poner  un par de cucharadas de aceite de oliva y saltear la mezcla de cebolla junto al jengibre molido.
Börek con harina de espelta : Sofrito de cebolla
Pasados 4-5 minutos, subir a medio el fuego e incorporar la carne adobada. Remover a menudo, desmenuzando finamente la carne. Saltear 2-3 minutos y dejar enfriar completamente antes de rellenar la börek.
Börek con harina de espelta : Sofrito del relleno de carne

Precalentar el horno a 180ºC.

Montaje de la börek:
Separar la masa en dos bolas de igual tamaño.
Börek con harina de espelta: masa de harina de espelta
Enharinar bien la superficie de trabajo. Extender una de  las bolas de masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 80-85 cm de largo por 20 cm de ancho. La masa debemos estirarla al máximo sin que se nos llegue a partir (2-3 mm).  En mi caso he hecho un cilindro alargado a partir de la bola de masa antes de aplanarlo.
Börek con harina de espelta: extendido de la masa de harina
Börek con harina de espelta: extendido de la masa de harina
El relleno debe estar completamente frío para no dañar a la masa. Distribuir la mitad del relleno a lo largo del rectángulo de masa, en el borde más próximo a nosotros.
Sobre la carne distribuída, poner la mozzarella rallada. Enrollamos la masa sobre si misma hasta llegar al extremo opuesto.  Enrollamos a su vez la masa rellena a modo de caracola y la ponemos sobre la bandeja del horno o en un recipiente apto para horno.
Börek con harina de espelta: montaje de la börek
Börek con harina de espelta: montaje de la börek
Repetir el proceso con la otra bola de masa y el resto del relleno. El segundo "tubo" lo enrollamos alrededor del que ya tenemos en la bandeja del horno, aunque otra posibilidad es hacer dos individuales. Amoldar con las manos para mejorar la forma circular.
Cepillar la börek con el huevo batido y extender la mezcla de semillas.
Börek con harina de espelta: montaje terminado
Hornear a 180ºC durante 30 minutos.
Börek con harina de espelta
Para servir, cortamos porciones a modo de pizza y servimos bien caliente, acompañado de la salsa preferida y una ensalada de pepino.
Porción de Börek con harina de espelta
La masa se funde en un todo con el relleno, dando lugar a una especie de empanada muy sabrosa y ligera.
Porción de Börek con harina de espelta
















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