14 octubre 2013

Cocido andaluz

Cocido andaluz

El plato de hoy es contundente dónde los haya.Es una receta completa en cuánto a dieta se refiere, puesto que incorpora legumbres (garbanzos), verduras y carne, pero también decir que nos mata a calorías.Pero bueno, este guiso tiene su origen en tiempos en los que había muchas más penurias que hoy en día y las calorías nunca estaban de sobra.
 Era guiso de casi a diario y con este potaje comían bastantes personas, además conlleva un segundo plato; la pringá, compuesta de carne de cerdo o vacuno, chorizo, tocino y morcilla, casi ná.Con ella que se come en plato al terminar los garbanzos, podemos elaborar los bollitos de pringá, e incluso, como es costumbre por Sevilla tomarla a la hora del cafelito matutino en forma de tostada (tostá de pringá), ó como montadito a la hora de la cervecita.En fin, como veís este potaje da mucho juego si le echamos imaginación, porque de cualquier forma va ha estar delicioso.


Con el  cocido andaluz ocurre igual que con el puchero, cada zona incorpora sus ingredientes y forma de hacer, pero el resultado, no obstante, va ha seguir siendo espectacular.


Ingredientes del cocido
Ingredientes del cocido


Ingredientes: (4-6 personas)

  • 750 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1 tomate
  • 250 gr de judias o acelgas
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 trozo de carne de cerdo 
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de tocino salado
  • 1 chorizo curado para que no se rompa con la cocción
  • 1 morcilla curada
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva


Elaboración en olla expréss:

1 Añadimos un dedo de aceite en la olla y pochamos la cebolla y los dientes de ajo pelados a fuego medio unos 3 minutos.Seguimos incorporando ahora la zanahoria cortada a rodajas, el pimiento rojo a trozos y refreímos 3 minutos más.Añadir el tomate pelado y cortado y rehogar un poco. 
 Apartamos todo a un vaso de batidora y batimos hasta dejar la mezcla como un puré.


Dorar cebolla y ajos

Añadir resto de verduras
2 Agregamos de nuevo, un poco de aceite a la sartén y tostamos un poco el pimentón.Incorporar los garbanzos y rehogarlos un poquito para que cojan color.Añadimos en puré de verduras anterior, movemos y agregamos agua hasta cubrir los garbanzos.Introducimos el trozo de calabaza, las judías, las patatas cortadas a trozos medianos y la carne, el hueso de jamón, tocino, chorizo y morcilla.


Tostar el pimentón

Incorporar garbanzos
 Cerramos la olla y una vez que empiece la válvula a silbar, dejamos cocer 40-45 minutos.Pasado este tiempo,abrir la olla con sumo cuidado, retirar el hueso
de jamón y el trozo de calabaza.Apartar la carne, el chorizo, el tocino y la morcilla, mantener en caliente para comer como 2º plato.
Si comprobaís que el caldo está demasiado líquido, deshacer uno o dos trozos de patata en el caldo y dejar cocer un poco más.Listo, ya teneís preparado el cocido.


Cocido andaluz

Cocido andaluz


Pringá de cocido
Pringá




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